천연 효모의 진실

효모 = 이스트 
단지 한글과 영어의 차이 
베이킹 파우더는 발효시키는것이 아니라 빵을 빨리 부풀리기 위해서 사용하는 첨가제 

천연효모 인공효모라는 공식적인 용어는 없음 
엄밀히 말해서 사람손탄건 다 인공효모임 
자연상태 그대로의 효모는 야생종 
인간이 필요한 효모를 추출해서 배양지에서 키워 사용하는 효모를 배양종이라고 부름 

목적에 맞는 한종류의 효모만 추출해서 배양하는것을 순수배양 
여러종류의 효모를 함께 배양하는것을 혼합배양 

순수배양한 효모를 사용하는 경우는 빵이나 술을 만들 때 한가지 종류의 효모만 사용하므로 안정성이 뛰어나고 대량생산에 유리함 
대신 풍미가 일률적임 

혼합배양한 효모를 사용하는 경우는 순수배양과 반대로 보면 되는데. 
여러가지 효모를 사용하기에 각각의 효모가 서로 간섭하기 때문에 그 결과물이 일정하지가 않음 
즉 대량생산이 어렵고 관리가 까다로운 대신 여러 효모로 인한 다양한 풍미를 가진것이 장점 

보통 천연효모로 만든 빵이라고 주장하는 제품들은 공장제 효모를 그대로 사용하는것이 아니라 제빵사가 공장제 효모 여러가지를 다양하게 혼합해서 배양하여 사용해보다가 자기 나름대로 효과가 좋은것들을 계속 배양지에서 계대배양(계속 배양지를 옮겨가며 배양하는것)한 자가배양의 효모로 만든 빵을 말함 

정리하면 
1. 효모는 빵이나 술을 발효시키는 미생물이며 이스트는 효모를 영어로 표현한것 
2. 베이킹 파우더는 화학적 팽창제일뿐 효모가 아님 
3. 천연효모 인공효모는 사람들이 하는 말일뿐 학술적인 공식 용어가 아니며 옳은 표현도 아님 
4. 자연상태 그대로의 야생에 있는 효모는 야생종, 인간이 이런 효모를 키운것은 배양종이라고 부름 
5. 한가지 효모만 분리하여 키운것은 순수배양종, 여러가지 효모를 섞어서 배양한것은 혼합배양종 
6. 천연효모로 만든 빵이라고 하는것은 실제로는 혼합배양종을 제빵사가 자가로 한것일 뿐 
7. 혼합배양종이 맛과 향기가 다양해져서 좋기는 하지만 관리가 어렵고 대량생산이 힘듬 
8. 영양적으로는 순수배양효모를 사용하든 혼합배양한걸 사용하든 큰 차이는 없음